11.发酵法生产多不饱和脂肪酸

日期：2020-11-12 阅读量：2212

技术概况：多不饱和脂肪酸（PUSA）指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22 个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第 1 个双键的位置不同，可分为 ω-3 和 ω-6 多不饱和脂肪酸。其中 ω-3 同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。

ω-3 不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是 DHA 和 EPA。EPA 是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称"血管清道夫"。DHA 是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称"脑黄金"。

主要功能：                                         1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。

2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

3．降低血液粘稠度，该善血液微循环。

4．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

近年在世界范围内掀起的第四代功能性食品，即有效成份和生理功能清楚的功能性食品之一。它可以为人类提供必需的营养补充要素和预防心脏病、高血压、炎症及某些癌症等的药物。因而，多不饱和脂肪酸是一类有重要生理活性的物质。过去人类主要从植物、动物中获取。由于人口骤增和资源减少，科学家想从微生物中获取。我们经过多年努力，已取效。

产品性能：应用于功能性食品及药品，国外有大量动植物多不饱和脂肪酸油脂产品进入我国市场。

市场前景及经济效益：投资 5200 万元，年产值 2.27 亿多元，利税 1.4 亿元。

几种重要的多不饱和脂肪酸：

1，α-亚麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA），ALA 的主要功能在于它是 n-3 多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）合成前体。

2，二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA），是一类重要的多聚不饱和脂肪酸化学信使物，在免疫和炎症反应上起至关重要的作用。

3，和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）。动物实验显示，DHA 是视网膜正常发育和发挥其正常功能所必需的。大脑和神经组织中 DHA 含量远远高于机体其他组织，对神经功能发挥着至关重要的作用。

4，二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA），是 ALA 在体内生成 EPA 和 DHA 的中间产物，对人体而言不具有生理活性。Simon（1995）观察到血浆磷脂中 DPA 的水平与冠心病的发病率呈反比，推测 DPA 对冠心病具有潜在的抑制作用。

5，花生四烯酸（Arachidonic acid）是（全顺式-5，8，11，14-二十碳四烯酸）， 其中含有四个碳-碳双键，一个碳-氧双键。具有安定, 抗消化性溃疡及胃肠功能障碍, 作用于子宫 。花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。花生四烯酸具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性。 花生四烯酸对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。

（病毒所）